Begin 17e eeuw ging men in Parijs voor het het eerst witbrood maken van geraffineerd meel (dat is meel waar de zemelen en tarwekorrels uit zijn verwijderd). Witbrood werd een statussymbool onder de Parijse adel en niemand minder dan Lodewijk XIV gaf hiertoe de aanzet. Waarschijnlijk omdat zijn tere maag dit brood beter kon verdragen, dan het alom door het het gepeupel gegeten pain de campagne, het wielvormige donkere zware brood.

 Hoe het witbrood stokbrood werd? Men vond het namelijk lekker om in een hap zowel het zachte kruim als de krokante korst te proeven. En dat kan alleen bij een brood in de vorm van een stok, lang en smal. De baguette bleef in eerste instantie voorbehouden aan de hoofdstedelijke welgestelden. 

Pas in de jaren vijftig van de vorige eeuw was het stokbrood in het hele land vers te koop. Gelukkig, want het is niet meer weg te denken uit ons broodassortiment!